martes, 28 de junio de 2016

Soldaditos de Pavía con pimiento rojo



Karlos Arguiñano nos presenta la receta de un aperitivo típico de Madrid: soldaditos de Pavía, bacalao rebozado, acompañados de pimientos rojos. Este platillo se sirve frío en bares y tascas de España.

Una delicia, fácil de preparar y excelente para quedar bien con nuestros invitados.

Los ingredientes (para cuatro personas): 

• 600 gr de bacalao (desalado). • 1 pimiento rojo. • 30 ml de aguardiente seco. • 1 clara de huevo. • 150 gr de harina. • 200 ml de agua fría. • aceite de oliva virgen extra. • Sal. • 1/2 cucharadita de azafrán (en polvo). • Perejil.

Elaboración de la receta de Soldaditos de Pavía: 

Paso 1: Colocar el pimiento sazonado en una bandeja con un poco de aceite. Cocinarlo a 180ºC durante 35 minutos.
Paso 2: Pelarlo y cortarlo en tiras. Reservar.
Paso 3: Tamizar la harina y ponerla en un bol. Añadir una cucharada de aceite, azafrán, aguardiente y un poco de sal. Agregar agua fría y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Paso 4: Verter la clara a punto de nieve y luego incorporarla al bol. Mezclar bien.
Paso 5: Cortar el bacalao en tiritas, meter en la masa del rebozado y freír en una sartén con abundante aceite caliente.
Paso 6: Escurrir y servir los soldaditos con sus tiras de pimiento.
Paso 7: Adornar con unas hojas de perejil.

Esperamos que esta receta de Arguiñano te transporte a una cantina madrileña en tu propia casa.

sábado, 4 de junio de 2016

Arroz con langostinos y alioli de perejil

 

Karlos Arguiñano te ayuda a preparar una receta exquisita: arroz con langostinos, guisantes y alioli casero de perejil.

Ingredientes (4 personas): 

• 300 gr de arroz.
• 100 gr de guisantes (desgranados).
• 14 langostinos.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 6 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• 1/2 limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.
• Perejil.

Receta de Arroz con langostinos y alioli de perejil: 

Paso 1-Picar el puerro y una cebolleta.
Paso 2-Pelar los 3 ajos y cortarlos muy pequeños.
Paso 3-Colocar todo en una olla con un chorrito de aceite y dorarlo.
Paso 4-Trozar los langostinos y agregarlos a la preparación.
Paso 5-Cubrir con agua, condimentar y cocinar por 30 minutos. Luego reservar.
Paso 6-Pelar y picar un diente de ajo. Luego ponerlo en el batidor y agregar el huevo, sal, vinagre y las hojas de perejil. Añadir bastante aceite hasta lograr una mayonesa con la batidora.
Paso 7-Pelar y picar la cebolleta que quedó y los dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una paella.
Paso 8-Agregar el arroz y luego añadir el caldo.
Paso 9-Cocinar por 10 minutos y luego poner los guisantes. Dejar 5 minutos más.
Paso 10-Colocar encima de la preparación los otros langostinos y cocinar todo junto por 4 ó 5 minutos más.
Paso 11-Tapar y dejar que repose un par de minutos.
Paso 12-Decorar con el limón y con una ramita de perejil.
Paso 13-Servir.